拜占庭帝國貴族的餐桌上已經有着各種豐富的食物了，雖然和現在的伙食不能相比，但是也有了許多香料來給食物提香了。
其中常見的香料有胡椒、肉桂、小茴香、茴香、香菜、肉豆蔻、藏紅花、乳香、龍涎香、迷迭香及蜂蜜與醋等，這些都是天然調味品。而這些香料不僅提升了食物的口感，也是當時拜占庭貴族彰顯自己身份地位的東西。
香料是貴族身份的象徵
在拜占庭帝國的觀念裡面，香料不僅僅是一種極好的烹飪輔料，同時也是社會等級和財富的具象化標誌。因為當時拜占庭所用的香料大部分都是通過絲綢之路或者是印度洋—紅海—君士坦丁堡貿易路線從而運到帝國之內的，所以香料的人工成本和運輸成本很高，導致價格昂貴，普通的拜占庭民眾肯定是負擔不起的。
貴族具有政治地位和經濟優勢，所以對於貴族們來說，使用這些進口香料既滿足自己的口腹之欲，還能顯示出自己地位。這和現在的奢侈品是一樣的邏輯，有錢人購買奢侈品珠寶、皮包，有錢有地位的人購買限定的奢侈品珠寶和皮包。
從現在有關於拜占庭的歷史文獻能知道，當時的宮廷宴會經常吃異國香料調製的甜點與燉肉，比如加入藏紅花的米飯、用肉桂和蜂蜜醃漬的禽類肉，以及用乳香和龍涎香提味的飲品，但老實說，我覺得味道肯定不怎麼樣。
拜占庭帝國貴族常用香料種類的來源
胡椒：主要是來自印度馬拉巴爾海岸，也是拜占庭帝國最普遍的進口香料，用於肉類和醬汁，沒人能拒絕微辣！中辣！重辣！
肉桂：原產地為斯里蘭卡，被用於製作甜點和熱飲，具備溫補和芳香特點。
藏紅花：僅僅在波斯和小亞細亞地區少量種植，所以優質藏紅花高度依賴進口，被用於染色和調味，主要是出現在皇室菜肴之上。
肉豆蔻和龍涎香：肉豆蔻主要來自摩鹿加群島，龍涎香來自鯨類的分泌物，所以十分稀有，龍涎香一般用於高級藥膳以及宗教儀式的飲食。
本土香草：拜占庭本地也有如迷迭香、茴香、香菜等香料，並且在安納托利亞和愛琴海沿岸進行廣泛的種植，貴族階層往往將這些香料和進口香料混合搭配，形成複合風味的味道。
香料的實際使用方法
- 拜占庭貴族的廚師十分擅長將香料分層使用：
- 前菜用醋和香草搭配調製城清爽的開胃醬；
- 主菜用胡椒、肉桂、小茴香燉煮羊肉等其它禽肉；
- 甜點則是用蜂蜜、肉桂、藏紅花來提香。
這邊提一點，拜占庭人是最先使用迷迭香烹飪羊肉和將藏紅花從藥用轉向為食用的文明之一，這個飲食搭配也是後面地中海世界常用的料理方式。
香料的貿易和流通路線
這邊就不得不提到君士坦丁堡了，它作為歐亞非交匯之地，經濟先天具備優勢，也是掌控着香料貿易命脈。
在公元7世紀之前，拜占庭通過埃及亞歷山大港獲取東方的香料資源；到了阿拉伯崛起之後，拜占庭又轉變貿易路線，通過黑海—高加索及威尼斯商人中轉獲取香料資源。
雖然香料的運輸成本很高，拜占庭帝國也在維持香料的穩定供應，甚至是設置了專門儲藏香料的“香料櫃”，並且這些櫃子配備鎖具防止被偷竊，也能看出拜占庭對於香料的重視和珍惜。
香料的後續發展
拜占庭帝國的香料使用也是影響到了奧斯曼、希臘、巴爾幹、南意大利等多地的飲食習慣。
現在的土耳其的伊斯坦布爾香料市場、希臘的藏紅花燉飯（就是那個Moussaka中的香料層次）、甚至是摩洛哥羊肉丸中的茴香與孜然搭配，這些都是可以追溯到幾千年前的拜占庭時期了。
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